Sorbet относится к молочноцветковой группе и является травянистым растением. Она образует компактных размеров мощный куст, высота которого составляет около 90 см, как и ширина. Прочные стебли этого многолетника склонны к ветвлению. Растение одето темно-зелеными, сложными листьями, имеющими очередное расположение и разделенными на узкие или крупные доли, отчего они кажутся ажурными. В осеннюю пору листва пиона окрашивается в багряный оттенок. Крепкие цветоносы декоративного кустарника несут крупные махровые цветки чашевидной формы. В диаметре бутоны Сорбет достигают 16−18 см. При распускании становится очевидным их необычное строение. Каждый цветок состоит из лепестков, образующих чередующиеся ряды кремово-белой и нежно-розовой окраски. Таким образом, соцветия чудо-растения трехслойные. К слову, составляющие их лепестки имеют вогнутую форму, а посередине бутона сложены в своеобразную «юбочку». Утонченные цветки многолетника помимо того, что необычайно привлекательны, еще и очень ароматны. Осенью на месте пышных соцветий формируются звездчатые плоды-листовки. В каждом из них развивается несколько овальных черных семян с блестящей поверхностью.