Знаменитый салатный сладкий среднеспелый сорт. Луковицы достигают спелости на 150-160 день с момента прорастания. Имеют слегка приплюснутую плоскоокруглую форму и в среднем весят 150-160 г. Сухие (наружные) чешуи довольно плотные и крепкие, насыщенного темно-фиолетового с красным оттенком цвета. В разрезе видно, что луковица состоит из 6 - 7 сочных слоев толщиной до 5 мм белого цвета с приятным нежно-розовым оттенком. Мягкий вкус считается главным достоинством этого сорта. Он ярко выраженный и сладкий, без примеси горечи и остроты. Этот салатный сорт содержит минимальное количество эфирных масел, поэтому не источает яркий луковый аромат и не раздражает слизистые оболочки.
Ялтинский лук не пригоден для длительного хранения – спелые головки не лежат дольше 4-5 месяцев из-за содержания большого количества воды и сахара.
Для получения более крупных и сладких луковиц этот сорт выращивают рассадным способом. Посев семян на рассаду проводят в начале марте, высадку рассады в открытый грунт – в начале мая. Участок для посадки должен быть солнечным, чтобы лук активно развивался и смог приобрести максимально сладкий вкус.